हाइलाइट्स
आलू खाने से पहले इसको पकाने के सही तरीके को जानना जरूरी है.
आलू में शुगर की मात्रा पाई जाती है और यह ब्लड शुगर बढ़ाने में कारगर है.
How to eat Potatoes: आलू और आलू से बनी चीजें स्वाद तो पूरा देती हैं लेकिन सेहत का फैसला इस बात से होता है कि आप इसे किस तरह पकाकर खा रहे हैं. जी हां, भूनकर, मसलकर, काटकर, तलकर या उबालकर कैसे? आज आपको दिल्ली के जाने-माने एंड्रोक्राइनोलॉजिस्ट डॉ. संजय कालरा और सेंट्रल पटेटो रिसर्च स्टेशन के पूर्व केंद्राध्यक्ष, वैज्ञानिक शंभु कुमार बताने जा रहे हैं कि कौन से आलू में होता है शुगर और आलू को किस तरह पकाकर खाने से शरीर में अचानक बढ़ जाता है ग्लूकोज लेवल..
आलू उबालकर खाने से बढ़ता है शुगर?
आमतौर पर घरों में आलू को उबालकर ही चीजें बनाई जाती हैं लेकिन यह तरीका सबसे खराब तरीकों में से एक है. डॉ. शंभु कुमार कहते हैं कि आलू को उबालने के बाद उसका छिलका एकदम पतला होकर उतर तो जाता है लेकिन आलू में शुगर की मात्रा बरकरार रहती है. आलू में करीब 2 फीसदी शुगर होता है. इस तरह आलू खाने से शुगर बढ़ता है.
भूनकर खाने से क्या होता है?
डॉ. संजय बताते हैं कि आलू को खाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उसे कुकर, माइक्रोवेव या आग में भूनकर खाया जाए. इसमें शुगर की मात्रा सबसे कम होती है. वहीं वैज्ञानिक डॉ. शंभु कहते हैं कि जब आलू को भूना जाता है तो उसके छिलके में मौजूद स्टार्च जो शुगर में कन्वर्ट होता है, वह जल जाता है और उसका ज्यादातर शुगर खत्म हो जाता है. भूनकर आलू खाना सेहत के लिए सर्वोत्तम है.
मसलकर और काटकर खाने से क्या होता है?
डॉ. कालरा कहते हैं कि सबसे खराब तरीका पानी में उबले आलू को मसलकर खाना है. जैसे आलू के परांठे या कचौड़ी बनाकर खाना. अगर आलू को मैश कर देते हैं तो उसे खाने से शुगर की मात्रा शरीर में ज्यादा पहुंचती है.
आलू को तलकर खाना कितना सेफ?
आलू को तेल में तलकर खाना सेहत के लिए सबसे ज्यादा नुकसानदेह है. अगर इसमें नमक और तेल ज्यादा मात्रा में मिला दिया जाए तो यह शुगर, हाई बीपी और कॉलेस्ट्रॉल जैसी बीमारियों को न्यौता देने के बराबर है. जैसे चिप्स, फ्रेंच फ्राइज, आलू टिक्की आदि..
क्या सभी आलू में होता है शुगर?
डॉ शंभु कुमार कहते हैं कि सभी आलू में शुगर नहीं होता. खेत से निकला हुआ ताजा आलू खाने के लिए सबसे बेस्ट है. इसमें शुगर भी कम होता है, फिर वह चाहे किसी भी वेरायटी का है लेकिन कोल्ड स्टोरेज में 4 डिग्री सेल्सियस पर रखे हुए आलू में मेटाबोलिज्म में बदलाव होने से शुगर की मात्रा बढ़ जाती है और इसे ज्यादा खाना सेहत के लिए खराब हो जाता है.
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FIRST PUBLISHED : January 5, 2024, 14:00 IST
